Запеченная семга с пюре из зеленого горошка с микрогрином

11.09 / Блюда

Готовим роскошное блюдо с фестиваля «Вкус Москвы 2020» от шеф-повара Рыба Моя Market Дмитрия Романова.


Ингредиенты 4 порции:

- Филе лосося «Премиум» свежемороженое (мы использовали FisH2O) — 700 г

- Зеленый горошек замороженный — 400 г

- Масло сливочное — 30 г

- Масло растительное — 50 мл

- Соль морская — 1 ч. л.

- Перец молотый — 0,5 ч. л.

- Лимон — 1 шт.

- Вода −1 л

- Микрогрин зеленого горошка

- Помидоры черри


Способ приготовления:

1. Готовим соус для маринования рыбы. В раскаленное масло добавляем специи, прокаливаем.

2. Маринуем рыбу в масле со специями. Добавляем соль по вкусу. Сбрызгиваем соком половины лимона и оставляем на 20 минут промариноваться. Если у вас нет времени мариновать рыбу, можно использовать Филе семги для запекания «FisH2O».

3. Тем временем приготовим пюре из зеленого горошка. Берем замороженный горошек, его необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

4. Нагреваем плиту — для работы мы использовали стеклокерамическую варочную поверхность Hansa — и ставим на нее кастрюлю с 1 л воды. Доводим до кипения и отправляем в нее зеленый горошек. Снова кипятим и варим 5 минут.

5. Воду сливаем, но не выливаем! Она нам еще понадобится для доведения пюре до желаемой консистенции.

6. Готовый зеленый горошек пюрируем блендером и перетираем через сито. В полученную массу вводим сливочное масло и воду, оставшуюся от варки горошка.

7. Доводим массу до состояния гладкого однородного пюре.

8. Рыбу помещаем в духовой шкаф Hansa и запекаем при температуре 180 градусов 20 минут.

9. С помощью кулинарного кольца формируем «подушки» из зеленого пюре. Выкладываем кусочки приготовленный семги и сбрызгиваем их смесью из оливкового масла и сока лимона. Декорируем микрогрином из ростков зеленого горошка и помидорами черри. Блюдо готово!


Hansa — официальный партнер фестиваля «Вкус Москвы 2020» — представляет сочетание традиций немецкой торговой марки и технологических инноваций европейского производства. На сегодняшний день компания имеет более 70 лет опыта производства и реализации крупной бытовой техники более чем в 50 странах мира.


Приятного аппетита!

Новости в Депо.Москва каждый день!